¡Nada mejor en verano, que un gazpacho fresquito!

gazpacho

 

Esa sensación de tomar un vaso de gazpacho fresquito, notar como baja por la garganta y que tu cuerpo reaccione positivamente, notando el chute de vitaminas, ¿conoces esa sensación?

Hoy el protagonista de verano es el gazpacho y los beneficios que aporta, como buen símbolo de la dieta mediterránea, forma uno de los platos más internacionales de la gastronomía española. Eso sí, como el de casa, ninguno. Uno de sus ingredientes estrella, es el aceite de oliva virgen extra, Denominación de Origen de la provincia de Cáceres.
El gazpacho aumenta las defensas. Uno de los ingredientes del gazpacho es el ajo, aunque en su sabor casi no se aprecie y a la vista no se vea, está ahí. El ajo actúa como un antibiótico natural que ayuda a incrementar las defensas del organismo contra bacterias y virus.

Las propiedades antioxidantes del gazpacho como el licopeno del tomate y la Vitamina C, reducen la acción de los radicales libres. El gazpacho es la fórmula más sabrosa contra las arrugas y manchas en la piel ocasionadas por el envejecimiento, en resumen: relentiza el envejecimiento.

Además, prolonga el bronceado, ya que el gazpacho está elaborado con ingredientes naturales que contienen carotenos y activan la melanina de la piel, y proporciona un color saludable a nuestra piel los meses de verano.

Evita la hipertensión arterial que si no se trata a tiempo puede provocar infartos de miocardio, ictus e insuficiencia renal. El gazpacho tiene cierto efecto vasodilatador lo que permite controlar la presión arterial. Nada mejor que la medicina natural…

El gazpacho es un plato nutritivo y bajo en calorías, además sacia el hambre y es rico en fibra lo que mejora el tránsito intestinal favoreciendo la eliminación de toxinas, por lo tanto ayuda a adelgazar y a ayudarnos con la operación bikini.

Aunque parezca un tanto rara la comparación, el gazpacho es una bebida isotónica, ya que contiene minerales como el fósforo, hierro, calcio, magnesio, zinc, cobre, potasio y sodio.  Al estar bien hidratados aliviamos la fatiga, ayudamos a la digestión y mejoramos el rendimiento de nuestro cuerpo, cuando estamos expuestos a las altar temperaturas de verano.


Aceite de oliva, la esencia de los que saben.

Parece un tan sencillo abrir la botella y poder disfrutar de este líquido, que pocas son las veces que nos paramos a pensar el proceso que necesitan ciertos alimentos para llegar a nuestra mesa, de una manera tan sencilla como es comprando en cualquier supermercado o a un solo clic con la ayuda de Internet.

Vamos a resumir el proceso de elaboración para la obtención del aceite de oliva, como si de un cuento mágico de transformación se tratase:

  • Una vez se ha recolectado la aceituna, el agricultor la lleva a la almazara en un tractor, donde se recepciona a través de un recipiente denominado ‘tolva’, para ser pesada y que permite separar distintas calidades de fruto: aceituna de suelo, aceituna de árbol, aceituna de Denominación de Origen, etc.
  • Seguidamente la aceituna se deposita en unas cintas transportadoras en las que se limpia de polvo y hojas procediendo a continuación su molienda en un ‘molino de martillos’ de acero inoxidable y cerrado herméticamente.
  • Una vez molida, la masa obtenida se deposita en una maquina batidora.
  • Posteriormente, por diferencia de densidades se procede a la separación de la masa en dos pasos:
    Sólido – Líquida. Se realiza la separación de la parte propiamente líquida de la aceituna: agua de vegetación 60% y aceite, de la parte sólida en una maquina denominada ‘Centrifuga Horizontal’
    Líquida – Líquida. Se separa el agua de vegetación del aceite propiamente dicho en una máquina denominada ‘Centrifuga Vertical’.
  • Obtenido ya el aceite de oliva virgen se vierte en unos envases de acero inoxidable denominados depósitos y se almacenará en las bodegas de aceite.

Ahora vamos a hablar de nuestro Aceite de Oliva virgen extra, Denominación de Origen obtenido exclusivamente a partir de aceitunas de la variedad Manzanilla Cacereña, que se produce en un total de 30,000 hectáreas formadas por Sierra de Gata, Ambroz, Jerte, Las Hurdes, La Vera y Tierras de Trasierra de Granadilla Son aceites obtenidos de aceitunas recolectadas utilizando el método de “ordeño”, es decir, se recoge directamente del árbol.

Y comienza la liturgia familiar, de cada fría Navidad: varear, barrer, pasar por el pájaro, coger a mano, cargar los sacos al tractor y llevar a la almazara para que la aceituna se convierta en ACEITE de oliva.
Pero el Aceite Gata-Hurdes ha conseguido conjugar aromas pronunciados de plátano, manzana y hierba recién cortada. También puede ser de color verdoso cuando se obtiene de aceitunas recolectadas antes o durante el período en que están cambiando de color de verde a oscuro.
Para rozar el cielo, si pones un chorro de aceite de oliva virgen extra en una tostada extremeña, con o sin jamón, al gusto del consumidor o en la típica tostada de aceite y azúcar que nos mencionan nuestros abuelos. También casa bien en una ensalada de verano, en un escabeche de pescado o en ensaladas de pasta, entre otros muchos platos.

Este mes disfruta del oro liquido de Gata-Hurdes en Cáceres, Capital del Gastronomía 2015.

No sabemos tu que harás, pero nosotros vamos a prepararnos ya mismo una tostada con aceite de oliva virgen extra.


Los beneficios de las cerezas: la D.O del mes

Las cerezas son unas frutas realmente saludables que merecen la pena incluir en nuestra alimentación por dos puntos que no son negociables:

1. Aportan beneficios para la salud.
2. ¡Las mejores son de nuestra tierra!

Las mejores, son las maduras:
Una recomendación es que las cerezas estén bastantes maduras, no solo porque su sabor mejora, si no porque los nutrientes están mas concentrados. La cereza bien madura debe tener un color rojo intenso.
Comer cerezas de forma regular, ayuda a tratar y prevenir enfermedades por lo que es recomendable tanto para niños como para adultos

17 BENEFICIOS de las CEREZAS:

  • Ayuda a combatir los radicales libres.
  • Mejora el cuadro de insuficiencia renal.
  • Ayuda a combatir infecciones.
  • Reduce el riesgo cardiovascular y de sufrir ACV o accidente cerebro vascular.
  • Ayuda a prevenir el cáncer y enfermedades degenerativas.
  • Favorece el tratamiento de enfermedades como gota, cálculos renales e hipertensión arterial.
  • Ayuda a controlar el estreñimiento.
  • Ayuda a regular la glucemia o azúcar en sangre.
  • Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
  • Reduce la acumulación de gases intestinales y malestares digestivos.
  • Ayuda a relajar y calmar el estado de ánimo, también favorece el sueño.
  • Retrasa el envejecimiento celular.
  • Ayuda a prevenir la osteoporosis.
  • Favorece en el tratamiento de la diabetes.
  • Ayuda a aliviar los dolores y síntomas de enfermedades como artritis reumatoide, reumatismo crónico.
  • Favorece la eliminación de líquidos.
  • Ayuda a bajar y regular el colesterol.
  • Y como buenos extremeños, debemos conocer que las mejores cerezas de la tierra son las del Valle del Jerte, también conocidas como Picotas del Jerte, Denominación de Origen del mes de junio:

Cerezas - Junio

Según ha constatado la Universidad de Extremadura (UEX), las cerezas del Valle del Jerte presentan unos elevados índices de triptófano, serotonina y melatonina, que las convierten en un eficaz potenciador del sistema inmune y las diferencian de las cerezas producidas en otras zonas del mundo.
La UEX ha patentado estos beneficios y trabaja en un producto para que podamos disfrutarlos todo el año, fuera de la temporada de cerezas, en forma de bebida o concentrado en polvo. Este producto será 100% natural y contrastado científicamente.

Según concluye la coordinadora del Grupo de Neuroinmunofisiología y Crononutrición de la Universidad de Extremadura, Ana Beatriz Rodríguez Moratinos, que dirige el proyecto, esta variedad de cereza única proporciona altos beneficios para la salud, al incluir influyentes reguladores del ciclo sueño-vigilia, además de otros destacados antioxidantes. El triptófano y la serotonina impulsan la actividad y el buen estado de ánimo durante el día y, por la noche, la hormona melatonina actúa como un excelente favorecedor del sueño.

En el siguiente vídeo se explica en qué consiste este proyecto y cómo se llevó a cabo:


A la familia Blanco Cava – Pepe Pérez

restaurante

 

Sintiendo muy en el alma no poder acompañarnos en la presentación del libro dedicado a vuestro esposo y padre y, por ende, gran amigos mio, Eustaquio Blanco Rosado, os mando este testimonio de alegría que será, otro motivo más para saber que él esta presente en vuestras vidas y en la de sus amigos. 

Espero que el libro refleje la gran profesionalidad como jefe de cocina que fue Eustaquio, maestro de maestro y enseñante de bastantes generaciones, pero también espero que el autor del libro no haya olvidado a la persona, resaltando su gran humanidad, respetuoso con su profesión y los trabajadores, humildad sin limites, un gran amor a su familia y amigo de sus amigos y de todos los demás. 

Los que fuimos compañeros y amigos desde los comienzos, en la escuela superior de hostelería de Madrid, tenemos que estar orgullosos y agradecidos a Eustaquio por haber participado en poner la restauración extremeña a un alto nivel y elevando así las enseñanzas que recibimos en nuestra escuela. 

Con cariño y admiración hacia Eustaquio mi enhorabuena a la familia, al autor del libro y a todos los que han colaborado y aportado para que este libro viera la luz. 

Pepe Pérez. Director de Hotel y antiguo alumno de la escuela superior de Hostelería.