La formación en gastronomía, una oportunidad de oro

En nuestra tierra no podía faltar una Academia Extremeña de Gastronomía.
La AEG pone en marcha un programa de reconocimiento de productos y establecimientos extremeños, un plan de salud alimentaria en los colegios y la universidad, además de un ciclo de conferencias y charlas, todo ello bajo el claro objetivo de difundir la marca Extremadura.

El presidente de la Academia Gastronómica, Francisco Saúco enumera los principales objetivos de esta academia, según Saúco, son “la investigación y práctica de las cocinas y actividades gastronómicas propias de las distintas regiones y pueblos de Extremadura, la divulgación de sus excelencias, el cuidado de la pureza de sus tradiciones y dar a conocer en España y en el extranjero las características y aspectos más relevantes de la gastronomía extremeña”.

La AEG cuenta con un total de 24 académicos de diversos ámbitos entre los que se encuentran enólogos, empresarios, médicos y profesores de universidad, además de bloggeros.

Además en Extremadura contamos con la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura (ESHAEX) situada en Mérida. Es un centro docente público que pone a disposición de la sociedad extremeña un nuevo modelo formativo en hostelería, tanto por las características específicas de la actividad formativa a impartir, de los objetivos y valores que se pretenden transmitir como por sus instalaciones y equipamientos.
El objetivo de la ESHAEX es ofrecer al sector hostelero extremeño un modelo de innovación en la formación que capacite a los profesionales del sector en todos los niveles, desde el básico hasta el nivel superior de educación, haciendo especial hincapié en el aprendizaje de idiomas.

También resaltamos los Ciclos Formativos de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración del I.E.S. UNIVERSIDAD LABORAL de Cáceres.

Valoramos mucho en Extremadura estas academias y centros de formación en gastronomía, ya que  es un sector con un creciente futuro en la región, y en el que Extremadura pretende ser y formar los mejores profesionales en el campo gastronómico.


Con estos alimentos esta noche despertarás el amor ¡Feliz San Valentín!

Toca reavivar esa llama de amor, que a veces se hace pequeña cuando sopla el viento.

Os traemos unos remedios para “despertar” el amor y disfrutar con tu pareja de todos los sentidos del cuerpo, sin olvidarnos del buen gusto, para los paladares más extravagantes y atrevidos.

El término afrodisíaco deriva del nombre de la diosa griega del amor, Afrodita, diosa relacionada con la fecundidad y la alegría primaveral.

La historia nos marca algunas comidas y bebidas afrodisíacas con comportamientos que han derivado en el sexo más placentero.

Sin embargo, desde el punto de vista histórico y científico, los resultados aclamados pudieron haber sido en realidad usados como placebo. En concreto, la ciencia médica occidental no tiene pruebas concluyentes sobre las dotes “mágicas” de dichos alimentos afrodisíaco. Pero con un poco de amor, todo es más bonito y puede ser posible.

Lista de alimentos para ayudar en el amor:

Avellana: Se consume en algunos pueblos en el banquete de boda e incluso se coloca en cestillos junto a la cama de los recién casados.

Ginseng: Un té tibio, quince minutos antes de empezar la sesión, es un brebaje totalmente seguro, ya que tantos millones de chinos y coreanos que lo toman no pueden estar equivocados.

Higo: He aquí otro fruto dulce, tan dulce como las pasiones que despierta. Los antiguos egipcios y los dioses griegos aparecían siempre con collares de higos, e incluso llegaron a considerar sagrada la higuera. En nuestro tiempo, aún es costumbre poner higos en la puerta de las chicas solteras para que salgan a la calle a buscar marido.

Malva: Esta hierba puede ser útil para aquellos encuentros fortuitos que nos hacen estar en tensión, ya que tomándola en infusión nos relajamos lo suficiente, al mismo tiempo que nuestra pasión aumenta.

Pistacho: Quizá ahí está el secreto de porqué es tan caro y tan apreciado por las gentes. Mézclalo en un plato junto a las avellanas y los higos y prepárate para lo que venga…

Romero: Unido a la menta es un buen tónico para tomar después de cenar.

Avena: Los copos de avena son muy útiles en la mujer sin entusiasmo, pero apenas tienen efectos en el varón.

Chocolate: Dicen que los españoles somos tan fogosos a causa del chocolate, así que ya saben: chocolate para merendar.

Fresa: Estimula de una manera directa las glándulas endocrinas y el sistema nervioso. Si tu problema es el estrés, ya sabes.

Soja: Suele restaurar disfunciones sexuales, así que el primer plato bien puede ser una fabada de soja verde.

Y si aún te quedan dudas para sorprender en tu noche romántica a tu pareja, Restaurante Eustaquio te recomienda su Menú de San Valentín 


Aprovecha la comida de Navidad para el menu de la semana

Seguro que estos días, todos nos hemos pasado comiendo… ¡Pero es que estaba todo tan rico! Gambones a la plancha, carne al horno, pescada en salsa, mariscos, jamón de la tierra… Y un sin fin, que completan un lista que provoca el salivar, solo con pensar en dichos manjares. Pues si, somos muy exagerados con la comida los extremeños, pero en nuestra casa, que nadie pase hambre y menos estas fechas que nos gusta lucirnos para nuestra familia y seres queridos.

El “problema” viene después… ¿Qué hacemos con tantas sobras de nuestro Menú de Navidad , ya sean cantidades pequeñas o grandes, de ricos platos que hemos preparado con mucho cariño horas antes?

Tranquilos, a la basura sólo el papel y el vidrio. Para el resto hay que buscar una solución.

– Si ha sobrado una cantidad considerable de algo que has cocinado un día o dos antes, no lo tires. Mezclalo con algún otro alimento para añadir un toque variable a tu plato. Muy importante que añadas algún alimento con el que combine bien, no todas las mezclas son buenas.

– Te ha sobrado un montón de comida de tu plato principal, porque con los entrantes, la familia no quiso comer el plato principal. No cunda el pánico: separa en tupers y congela para dentro de unos días. Un consejo muy práctico, que además de hacerte ahorrar dinero, te ahorrará tiempo.

– Si conoces a algún vecino o indigente, seguro que agradece mucho tus manjares. O si vas a visitar a tu tía, primos o cualquier amigo, colabora con alguno de tus platos preparados. Cualquier opción es buena antes que el cubo de la basura.

– También puede ser que te haya sobrado cantidades muy pequeñas, pero que te da pena tirar. Tienes dos opciones: prapara un pastel de pan de molde con todas las sobras (seguro que la mezcla queda de escándalo y puedes añadir cualquier ingrediente que combine bien) o úsalo como acompañamiento de otro plato principal.

– Para los mariscos que te hayan sobrado, puede preparar una ensalada de hortalizas y trocear las gambas. Aportarán un toque riquísimo.

– Si las sobras son de carne, siempre puedes reutilizarlas para algún relleno: como pimientos rellenos o pastel con papas.

– Y si te ha sobrado pescado, puedes elaborar una sopa con los restos o alguna salsa o puré para acompañar conchas de hojaldre, por ejemplo.

Como véis, consiste en utilizar un poco la imaginación y el buen gusto a la hora de combinar. Pero no tiréis nada que esté buen estado a la basura. Recuerda de ahorrarás dinero y mucho tiempo.

¡’Bon appetit!


Engaña a la vista: trampantojos de productos de la tierra

El sábado pasado tuvimos el placer de asistir al showcooking organizado por la Diputación de Cáceres bajo la denominación de ‘Tentación-es’.

Tomando como base los extraordinarios productos de la región, el chef Diego Guerreo, reconocido con dos estrellas Michelín nos demuestra que todavía podemos engañar a la vista deleitando al paladar de maravilloso platos con gran potencia de sabor.

Durante la mañana nos fue explicando cómo realizar platos como el Mini-babybel de Torta del Casar, adaptando su tan premiado plato a los productos de la tierra.

Según el famoso chef colaborador actual del programa Top chef, uno de lo mejor productos de nuestra tierra es el Pimentón de la Vera, introducido en la crema ligera de patata al Pimentón de la Vera que acompaña los huevos con pan y panceta. Y para terminar  aunque no es el postre un Donete de carrillera de Ternera de Extremadura y Crumble de Tandoori, ¿Quién se puede resistir a esto?

La velada se completó con la demostración de varios cocineros de la región, de cómo trabajamos los productos de la tierra para potenciar todo su sabor.

Al final el jurado formado por Carmelo Prieto (blog ‘La Cocina de Aficionado’), Rafa Prades (blog ‘Cocina con los Cinco Sentidos’) y Diego Guerrero  degustaron las creaciones y comentaron la calidad de los alimentos que podemos encontrar en Extremadura.