Aprende que es un maridaje y ponlo en práctica

maridaje en CáceresDe manera rápida y para salir del paso comúnmente se ha dicho siempre que el vino tinto marida con carnes y el vino blanco con pescados, pero hoy vamos a adentrarnos en el mundo del maridaje y sentirnos unos expertos sumilleres.

Comencemos por las carnes. . .

Para maridar el pollo, que es una carne neutra, podemos maridarlo con un vino tinto, por ejemplo un tempranillo, si la carne lleva sofrito o hierbas aromáticas.

En el caso de que el pollo, lleve alguna salsa y/o esté acompañado de champiñones y patatas asadas, nos iríamos a un vino con más cuerpo, como un reserva de cabernet sauvignon o con un merlot.

Si por el contrario, el pollo se sirve al horno, con un aderezo de limón con hierbas aromáticas, nos iríamos a un blanco, como un Chardonnay, por sus aromas cítricos.

Para las carnes rojas, vino tinto. Esta es una cuestión, sobre la que no hay dudas. Pero ¿qué vino tinto escoger ? Si vamos a comer por ejemplo un entrecot, un chuletón o un solomillo, elegimo vino tinto de crianza o reserva.

Si el plato principal es cordero al horno, ligeramente especiado utilice un tinto, tempranillo, garnacha o cabernet.

Una regla básica : cuando se prepara cualquier tipo de carne previamente macerada o con una salsa al vino, debe servirse el mismo tipo de vino en la comida que el utilizado en la maceración o salsa.

Si vamos a comer pescado. . .

La regla básica para el pescado es maridarlo con vino blanco, excepto si vamos a comer salmón, que lo acompañaremos de tinto.

Para los platos de pulpos, sepias, mejillones y mariscos casan muy bien con albariño, verdejo y godello.

Por oto lado, si el plato principal es guiso de pescado en cazuela de barro, nos decantamos por los blancos de macabeo, parrellada y xare-lo.

Una merluza rellena de gambas y con una salsa cremosa, pide un vino blanco fermentado en barrica: un sauvignon blanc o un chardonnay. Para otros pescados como el rodaballo, la lubina o el besugo que tienen mucho sabor y caracter, los blancos con crianza son una buena opción.

Si toca pasta . . .

Con unos spaguetti con salsa boloñesa tomaremos un tinto joven o con una crianza de 3/4 meses en barrica.

Cuando el plato de pasta sea con verduras y tomate, lo maridaremos con un tinto joven o un rosado.

Si no lleva más que mozarella, orégano y aceite de oliva, un rosado es lo que mejor le va. Sin embargo, escogeríamos un blanco con crianza para unos spaguetti al pesto.

Para los platos de pasta con salsas marineras y acompañados de mejillones o sepia, les va un blanco joven, aromático y frutal : un macabeo, sauvignon blanc, un verdejo…

Y para maridar pasta fresca al huevo y con salsa cremosa, elegimos un blanco de las variedades chardonnay.

Ahora que tenemos todos estos conocimientos vamos a aplicarlos en nuestra cena maridaje ¡Acompáñanos el 20 de noviembre y disfruta de los sabores de la tierra!

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Los cócteles de Pedro García en el Eustaquio Blanco

En el Restaurante Eustaquio Blanco apostamos por la formación y por dar un mejor servicio a nuestros clientes por eso este verano nos hemos propuesto hacer los mejores Mojitos de Cáceres y ¿Cómo lo hemos hecho? Pues trayendo a uno de los mejores barman del país, campeón de España de cócteles acrobáticos, Pedro García. ¡Que ricos los cócteles de Pedro García!

Es este vídeo de su Canal de Youtube donde nos demuestra en el Salón de Gourmets porque es el campeón, además de preparar unos maravillosos cócteles.

Más de dos horas estuvo con nosotros este crack de los cócteles enseñando y divirtiendo a nuestro equipo con un estupendo Taller de Cócteles que  la marca FABBRI nos preparó para conocer sus productos.

Nuestro equipo está encantado con el nuevo servicio que damos, de hecho han querido agradecer a Pedro su esfuerzo con un vídeo donde Antonio Molano nos enseña cómo hacer un Expresso Martini.

https://www.facebook.com/photo.php?v=787462194631726&set=vb.100001038571619&type=2&theater

Javier Carrasco dice que le impresionó mucho las acrobacias de Pedro García,…a Antonio Molano le encantó su habilidad, y la sencillez de Pedro Carrasco, les contó cómo empezó poniendo en su pueblo chiquitito un bar y haciendo cócteles, y los del pueblo alucinaban con esas cosas, luego viajó a Inglaterra y siempre aprendiendo aquí y allí. Le encantó el EXPRESSO MARTINI, lleva café, miel, vozka, y un poquito de sirope de azúcar,….A Simon Winterbotton le encantó su confianza y el DAIQUIRI GRANIZADO,.. y a Luis Carrasco le encantó su pasión y el expresso martini, también la CAIPIROSKA DE FRUTA DE LA PASIÓN Y LA DE PIÑA COLADA CON SIROPE DE PISTACHO.

¡TODA UNA EXPERIENCIA! para nuestro equipo que ya está preparadísimo para hacer los mejores cócteles para la terraza del Eustaquio Blanco.

¡Te esperamos, prueba uno de estos ricos cócteles y volverás!


La calle Moret se viste de verde con frutas y verduras ecológicas

En pleno mes de julio, paseando por las calles de Cáceres los fines de semana parece que no hay nadie: calles vacías, tiendas sin gente, ….el calor hace que los cacereños se vayan a los pueblos, casas de campo,…Pero, entre todo este silencio, un murmullo de risas hace que me acerque a una de mis calles favoritas,  a la calle Moret.

De repente los pocos que quedan en Cáceres se han concentrado en esta pequeña calle paralela a pintores, al mercado de frutas, verduras y Horalizas que mi vecino de barrio Francis Refolio ha organizado por segunda vez para darle vidilla a esta calle del casco antiguo de Cáceres. Muchos compran ávidamente frutas y verduras ecológicas, yo también. ¡es imposible no hacerlo! Todas tienen una pinta maravillosa y entran por los ojos.

Francis con su sombrero de paja corretea por la calle y va dando mandiles a todos los niños para que se acerquen a un taller infantil de verduras que el mismo va a impartir.

Mi niña y mi sobrino lo pasaron fenomenal aprendiendo a conocer las verduras que habían comprado en los puestos cercanos y luego realizando una RATATTOUILLE de verduras frescas.

Esta es la receta para los peques:

Se corta con mucho cuidado las verduras seleccionadas: berenjenas, cebollas, calabaza, calabacín, pimiento rojo, pimiento verde,…

Se pone una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen al fuego, y poco a poco se  van haciendo individualmente en la sartén cada verdura, cada una requiere un tiempo diferente. Se salpimienta, se le añade alguna hierba provenzal y se dejan apartadas en una bandeja.

Las horneamos unos minutos y las colocamos en el plato por colores.

Lo pasamos genial y disfrutamos un montón de una iniciativa RICA, RICA.