Aprende que es un maridaje y ponlo en práctica

maridaje en CáceresDe manera rápida y para salir del paso comúnmente se ha dicho siempre que el vino tinto marida con carnes y el vino blanco con pescados, pero hoy vamos a adentrarnos en el mundo del maridaje y sentirnos unos expertos sumilleres.

Comencemos por las carnes. . .

Para maridar el pollo, que es una carne neutra, podemos maridarlo con un vino tinto, por ejemplo un tempranillo, si la carne lleva sofrito o hierbas aromáticas.

En el caso de que el pollo, lleve alguna salsa y/o esté acompañado de champiñones y patatas asadas, nos iríamos a un vino con más cuerpo, como un reserva de cabernet sauvignon o con un merlot.

Si por el contrario, el pollo se sirve al horno, con un aderezo de limón con hierbas aromáticas, nos iríamos a un blanco, como un Chardonnay, por sus aromas cítricos.

Para las carnes rojas, vino tinto. Esta es una cuestión, sobre la que no hay dudas. Pero ¿qué vino tinto escoger ? Si vamos a comer por ejemplo un entrecot, un chuletón o un solomillo, elegimo vino tinto de crianza o reserva.

Si el plato principal es cordero al horno, ligeramente especiado utilice un tinto, tempranillo, garnacha o cabernet.

Una regla básica : cuando se prepara cualquier tipo de carne previamente macerada o con una salsa al vino, debe servirse el mismo tipo de vino en la comida que el utilizado en la maceración o salsa.

Si vamos a comer pescado. . .

La regla básica para el pescado es maridarlo con vino blanco, excepto si vamos a comer salmón, que lo acompañaremos de tinto.

Para los platos de pulpos, sepias, mejillones y mariscos casan muy bien con albariño, verdejo y godello.

Por oto lado, si el plato principal es guiso de pescado en cazuela de barro, nos decantamos por los blancos de macabeo, parrellada y xare-lo.

Una merluza rellena de gambas y con una salsa cremosa, pide un vino blanco fermentado en barrica: un sauvignon blanc o un chardonnay. Para otros pescados como el rodaballo, la lubina o el besugo que tienen mucho sabor y caracter, los blancos con crianza son una buena opción.

Si toca pasta . . .

Con unos spaguetti con salsa boloñesa tomaremos un tinto joven o con una crianza de 3/4 meses en barrica.

Cuando el plato de pasta sea con verduras y tomate, lo maridaremos con un tinto joven o un rosado.

Si no lleva más que mozarella, orégano y aceite de oliva, un rosado es lo que mejor le va. Sin embargo, escogeríamos un blanco con crianza para unos spaguetti al pesto.

Para los platos de pasta con salsas marineras y acompañados de mejillones o sepia, les va un blanco joven, aromático y frutal : un macabeo, sauvignon blanc, un verdejo…

Y para maridar pasta fresca al huevo y con salsa cremosa, elegimos un blanco de las variedades chardonnay.

Ahora que tenemos todos estos conocimientos vamos a aplicarlos en nuestra cena maridaje ¡Acompáñanos el 20 de noviembre y disfruta de los sabores de la tierra!

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El lomo de cordero de Manuel Espada de Corderex

Desde nuestros comienzos hemos confiado en lo que el cordero de Extremadura puede darnos como materia prima para nuestros platos. Por ello seguimos actualmente trabajando con Corderex para defender la denominación de origen y los buenos productos que hacen que los platos sean mejores.

El cordero es uno de los básicos en nuestra cocina, aunque cada año los platos se pueden llamar de otra manera, siguen teniendo ese aroma a cocina tradicional extremeña.  Podemos decir con orgullo que nuestros platos de cordero son unos de los favoritos de la gente que pasa por nuestra casa.

Manuel Espada, cocinero del Eustaquio blanco desde los 14 años nos explica que es el cordero para nosotros y como preparar lomo recental con el precinto de Corderex al horno relleno de ciruelas y piñones y acompañado por una salsa de hongos y espárragos de temporada.

Ingredientes

  • Pieza de cordero
  • Ciruelas
  • Vino tinto
  • Piñones
  • Cordel
  • Aceite, sal  y pimienta
  • Para la salsa:
  • El vino de las ciruelas
  • Chalota
  • Hongos
  • Espárragos
  • Nata para cocinar
  • Jugo de carne
  • Majado de miel, orégano y romero

Pasos:

  1. Maceramos las ciruelas en el vino un dia antes
  2. Deshuesamos la pieza de cordero para sacar un lomo
  3. Rellenas el lomo con las ciruelas y los piñones
  4. Atamos con el cordel el lomo para que no se salga el relleno
  5. Salpimentamos la pieza
  6. Rociamos con aceite Gata – Hurdes
  7. Meter en el horno precalentado a 180º 15-20 minutos

Salsa:

  1. Utilizaremos el vino de macerar las ciruelas
  2. Picaremos la chalota, los hongos y las yemas de los espárragos y los incorporamos a la mezcla
  3. Añadimos nada liquida y jugo de carne mientras se evapora el alcohol
  4. Por último le añadimos el majado.

Para chuparse los dedos ¡Te esperamos con nuestro rico cordero!


Clientes que son amigos

Hace tiempo que alguien me dijo “haz de tu cliente un amigo, y no de tu amigo un cliente” queriendo decir que no comprometas a tus amigos con tu negocio. Los clientes siempre deben convertirse en amigos y no al contrario. Por suerte en el Eustaquio tenemos una comunidad de amigos maravillosos con los que compartimos además de unas cervezas, las cosas que nos pasan en el día a día: las preocupaciones por los hijos, los problemas laborales, ….también esos platos que comen en otros sitios y que les gustan y, lo más importante, celebramos muchas de las cosas buenas que siempre hay que celebrar: cumpleaños, bautizos, la graduación, jubilaciones de los abuelos, … Ayer en nuestro restaurante compartimos la alegría por el cincuenta cumpleaños de una clienta, que ya es nuestra amiga. Nos sentimos emocionados de verla celebrando “QUE SIGO VIVA” “QUE ESTOY BIEN”. Después de unos meses de médicos y tratamientos, nuestra amiga está estupenda. Da gusto verla tan llena de energía y vitalidad. Y es que a veces la vida te lo pone difícil y tienes que sacar lo mejor de ti para tirar adelante. Vivir es sin duda un ejercicio de superación día a día. GRACIAS por compartir en nuestro establecimiento este cumpleaños tan especial para ti, y para nosotros. Nos encanta saber que estas muy, pero que muy bien.

¡Te esperamos para celebrar los cincuenta y uno el próximo año!


Los cócteles de Pedro García en el Eustaquio Blanco

En el Restaurante Eustaquio Blanco apostamos por la formación y por dar un mejor servicio a nuestros clientes por eso este verano nos hemos propuesto hacer los mejores Mojitos de Cáceres y ¿Cómo lo hemos hecho? Pues trayendo a uno de los mejores barman del país, campeón de España de cócteles acrobáticos, Pedro García. ¡Que ricos los cócteles de Pedro García!

Es este vídeo de su Canal de Youtube donde nos demuestra en el Salón de Gourmets porque es el campeón, además de preparar unos maravillosos cócteles.

Más de dos horas estuvo con nosotros este crack de los cócteles enseñando y divirtiendo a nuestro equipo con un estupendo Taller de Cócteles que  la marca FABBRI nos preparó para conocer sus productos.

Nuestro equipo está encantado con el nuevo servicio que damos, de hecho han querido agradecer a Pedro su esfuerzo con un vídeo donde Antonio Molano nos enseña cómo hacer un Expresso Martini.

https://www.facebook.com/photo.php?v=787462194631726&set=vb.100001038571619&type=2&theater

Javier Carrasco dice que le impresionó mucho las acrobacias de Pedro García,…a Antonio Molano le encantó su habilidad, y la sencillez de Pedro Carrasco, les contó cómo empezó poniendo en su pueblo chiquitito un bar y haciendo cócteles, y los del pueblo alucinaban con esas cosas, luego viajó a Inglaterra y siempre aprendiendo aquí y allí. Le encantó el EXPRESSO MARTINI, lleva café, miel, vozka, y un poquito de sirope de azúcar,….A Simon Winterbotton le encantó su confianza y el DAIQUIRI GRANIZADO,.. y a Luis Carrasco le encantó su pasión y el expresso martini, también la CAIPIROSKA DE FRUTA DE LA PASIÓN Y LA DE PIÑA COLADA CON SIROPE DE PISTACHO.

¡TODA UNA EXPERIENCIA! para nuestro equipo que ya está preparadísimo para hacer los mejores cócteles para la terraza del Eustaquio Blanco.

¡Te esperamos, prueba uno de estos ricos cócteles y volverás!