Cáceres Gastronómica en el Eustaquio Blanco

Cáceres Gastronómica

Desde que conocimos esta noticia no hemos dejado de pensar en las cosas que podíamos hacer durante todo el 2015 para que aquéllos que vengan a conocer Cáceres y nuestra gastronomía.

Sin duda, tenemos la sensación de estar ante una oportunidad excelente para dar a conocer lo bien que lo hacemos en nuestros fogones. Hablando de este tema con Manuel Espada, nuestro jefe de cocina, me decía orgulloso que “ya era hora” porque aquí llevamos años sembrando y haciendo las cosas bien.

Seguro que mi padre estaría contentísimo con Cáceres capital gastronómica porque siempre que podía salía fuera de Extremadura para dar a conocer nuestros platos, y sobre todo nuestra gran despensa llena de ricos manjares por suerte valorados ya por muchos. Dar a conocer lo NUESTRO le llenaba de orgullo y satisfacción.

Nuestra agenda para este año va a estar repleta de experiencias con las que disfrutar de la buena mesa y pasar un rato divertido. El MENÚ DE LA CAPITALIDAD está ya en las mesas funcionando muy bien, también uno de los vinos elegidos extremeños –Dehesavieja- recomendados que los comensales podrán disfrutar alguna de las tapas de la capitalidad, ¡un maridaje perfecto!, tenemos el cóctel CAPITAL con licor de cerezas y licor de bellota que podéis probar también ya, los desayunos saludables con aceite de nuestra tierra, y muchas más actividades que os iremos contando todos los meses.

Es un buen momento para crear destino y que Cáceres empiece a ser de una vez por todas una referencia gastronómica en España y fuera de nuestras fronteras. Queda mucho por hacer….pero os aseguro que DISFRUTAREMOS en el camino.


Qué ver en Cáceres y qué comer

qué ver en CáceresCáceres es una gran desconocida que alberga grandes rincones llenos de historia. Este año, gracias a la capitalidad gastronómica, cientos de turistas se acercarán a la ciudad para disfrutar de todos estos lugares emblemáticos que ver en Cáceres y de su gran oferta gastronómica. Visita, que no les dejará indiferente.

No es lugar que atraiga al turismo por disponer de un único edificio protagonista como otras ciudades, sino por su conjunto monumental histórico, que le sirvió  en 1968 para obtener el título de Tercer Conjunto Monumental de Europa por el Consejo de Europa. Éste, entre muchos otros títulos como el de Ciudad Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1986, demuestran el gran atractivo turístico con el que se encontrarán sus visitantes en cualquier época del año.

 En la ruta turísticas, los lugares a visitar que no pueden faltar en su recorrido un recorrido por el Casco antiguo de Cáceres, donde podrá perderse entre torres y callejuelas empedradas. Especialmente tiene que hacer una visita de noche, gracias a la sobriedad de la iluminación, es un paseo obligado en la visita a la ciudad. En éste, en contrará La Muralla, en la que verá el Arco de la Estrella, la Torre de Sande y la Torre de Bujaco. También, desde o alto, podrá ver toda la Plaza Mayor de Cáceres, especialmente desde estas dos torres tendrá unas espectaculares vistas. Seguirá caminando y encontrará la Iglesia Concatedral de Santa María, el templo cristiano más importante de la ciudad, la Casa de las Veletas, donde se encuentra el Aljibe Árabe. San Jorge, en cuya Iglesia de la Preciosa Sangre podrá visitar uno de los varios Aljibes de la ciudad, y mucho más.

Tras este intenso recorrido, llegará la hora de llenar el estómago con la gran calidad gastronómica que caracteriza a la localidad. Para ello, le recomendamos una amplia y variada selección de platos con los mejores productos de nuestra tierra. Entre ellos:

– Solomillo de cerdo con Torta del Casar

– Carpaccio de solomillo ibérico con vinagreta de frutos rojos

– Perdiz estofada con un fondo de verduras de temporada

– Carrillera extremeña con salsa de vino extremeño

– Migas Extremeñas

– Sopas de tomate

– Revuelto de ajetes con gulas

– Venado a la Sierra de San Pedro

– etc.

Así que este año ¡visítemos!, te esperamos para que disfrutes de la arquitectura y la gastronomía de la ciudad ¿Ya has apuntado fecha?

 


El guiso de garbanzos como los de antes

garbanzosLos guisos son la mejor opción para esta temporada de frío, son platos de toda la vida y que nuestras madres y abuelas siguen cocinando en el día a días. Entre estos guisos más conocidos dentro de la dieta mediterránea están los tradicionales cocidos, las patatas con bacalao, unas buenas fabes con almejas,… y es que los platos de cuchara son una delicia.

Aquí tenéis la receta de un guiso tradicional lleno de sabor, nuestro guiso de garbanzos. Os recomendamos utilizar garbanzos de buena calidad y que sean de la última cosecha, es un producto económico y la diferencia es considerable en el resultado final del plato.

Receta:

Tener los garbanzos a remojo desde la noche anterior. Cocerlos con un chorrito de aceite y laurel. Hay que controlar los tiempos de cocción para que no estén muy duros ni demasiado blandos.

Guisamos los callos ya previamente cocidos, de una manera tradicional, con pimiento rojo, verde en menor medida, cebolla y tomate natural.

El agua de la cocción de los callos se añadirá a los garbanzos que se guisarán con morcilla y un poquito de chorizo durante diez minutos a fuego lento.

¡Ya está! ¡De la cazuela, al plato!


Aprende que es un maridaje y ponlo en práctica

maridaje en CáceresDe manera rápida y para salir del paso comúnmente se ha dicho siempre que el vino tinto marida con carnes y el vino blanco con pescados, pero hoy vamos a adentrarnos en el mundo del maridaje y sentirnos unos expertos sumilleres.

Comencemos por las carnes. . .

Para maridar el pollo, que es una carne neutra, podemos maridarlo con un vino tinto, por ejemplo un tempranillo, si la carne lleva sofrito o hierbas aromáticas.

En el caso de que el pollo, lleve alguna salsa y/o esté acompañado de champiñones y patatas asadas, nos iríamos a un vino con más cuerpo, como un reserva de cabernet sauvignon o con un merlot.

Si por el contrario, el pollo se sirve al horno, con un aderezo de limón con hierbas aromáticas, nos iríamos a un blanco, como un Chardonnay, por sus aromas cítricos.

Para las carnes rojas, vino tinto. Esta es una cuestión, sobre la que no hay dudas. Pero ¿qué vino tinto escoger ? Si vamos a comer por ejemplo un entrecot, un chuletón o un solomillo, elegimo vino tinto de crianza o reserva.

Si el plato principal es cordero al horno, ligeramente especiado utilice un tinto, tempranillo, garnacha o cabernet.

Una regla básica : cuando se prepara cualquier tipo de carne previamente macerada o con una salsa al vino, debe servirse el mismo tipo de vino en la comida que el utilizado en la maceración o salsa.

Si vamos a comer pescado. . .

La regla básica para el pescado es maridarlo con vino blanco, excepto si vamos a comer salmón, que lo acompañaremos de tinto.

Para los platos de pulpos, sepias, mejillones y mariscos casan muy bien con albariño, verdejo y godello.

Por oto lado, si el plato principal es guiso de pescado en cazuela de barro, nos decantamos por los blancos de macabeo, parrellada y xare-lo.

Una merluza rellena de gambas y con una salsa cremosa, pide un vino blanco fermentado en barrica: un sauvignon blanc o un chardonnay. Para otros pescados como el rodaballo, la lubina o el besugo que tienen mucho sabor y caracter, los blancos con crianza son una buena opción.

Si toca pasta . . .

Con unos spaguetti con salsa boloñesa tomaremos un tinto joven o con una crianza de 3/4 meses en barrica.

Cuando el plato de pasta sea con verduras y tomate, lo maridaremos con un tinto joven o un rosado.

Si no lleva más que mozarella, orégano y aceite de oliva, un rosado es lo que mejor le va. Sin embargo, escogeríamos un blanco con crianza para unos spaguetti al pesto.

Para los platos de pasta con salsas marineras y acompañados de mejillones o sepia, les va un blanco joven, aromático y frutal : un macabeo, sauvignon blanc, un verdejo…

Y para maridar pasta fresca al huevo y con salsa cremosa, elegimos un blanco de las variedades chardonnay.

Ahora que tenemos todos estos conocimientos vamos a aplicarlos en nuestra cena maridaje ¡Acompáñanos el 20 de noviembre y disfruta de los sabores de la tierra!

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