El lomo de cordero de Manuel Espada de Corderex

Desde nuestros comienzos hemos confiado en lo que el cordero de Extremadura puede darnos como materia prima para nuestros platos. Por ello seguimos actualmente trabajando con Corderex para defender la denominación de origen y los buenos productos que hacen que los platos sean mejores.

El cordero es uno de los básicos en nuestra cocina, aunque cada año los platos se pueden llamar de otra manera, siguen teniendo ese aroma a cocina tradicional extremeña.  Podemos decir con orgullo que nuestros platos de cordero son unos de los favoritos de la gente que pasa por nuestra casa.

Manuel Espada, cocinero del Eustaquio blanco desde los 14 años nos explica que es el cordero para nosotros y como preparar lomo recental con el precinto de Corderex al horno relleno de ciruelas y piñones y acompañado por una salsa de hongos y espárragos de temporada.

Ingredientes

  • Pieza de cordero
  • Ciruelas
  • Vino tinto
  • Piñones
  • Cordel
  • Aceite, sal  y pimienta
  • Para la salsa:
  • El vino de las ciruelas
  • Chalota
  • Hongos
  • Espárragos
  • Nata para cocinar
  • Jugo de carne
  • Majado de miel, orégano y romero

Pasos:

  1. Maceramos las ciruelas en el vino un dia antes
  2. Deshuesamos la pieza de cordero para sacar un lomo
  3. Rellenas el lomo con las ciruelas y los piñones
  4. Atamos con el cordel el lomo para que no se salga el relleno
  5. Salpimentamos la pieza
  6. Rociamos con aceite Gata – Hurdes
  7. Meter en el horno precalentado a 180º 15-20 minutos

Salsa:

  1. Utilizaremos el vino de macerar las ciruelas
  2. Picaremos la chalota, los hongos y las yemas de los espárragos y los incorporamos a la mezcla
  3. Añadimos nada liquida y jugo de carne mientras se evapora el alcohol
  4. Por último le añadimos el majado.

Para chuparse los dedos ¡Te esperamos con nuestro rico cordero!


QUIERO ESA CARNE!!!! Nueva tapa de lomo de vaca macerada

La carne de vaca, es la  que más se consume en nuestro país. Rica en proteínas y nutrientes, con hierro y vitaminas,…sus elaboraciones son diversas y todas ayudan a degustar su sabroso sabor. “Cuánto más vieja, más sabrosa” dicen los entendidos. Aunque lo normal es tratarla durante diez o doce días antes de llegar al consumidor final puede tardar hasta un mes en este proceso.

Se pueden preparar de muchas maneras: asada, en guiso, estofada, a la parrilla…El último en llegar a nuestra lista de platos es esta tapa de  CARNE DE VACA MACERADA  EN HIERBAS Y CON  MANTEQUILLA DE ANCHOAS.

 ¡Una delicia!


¡Nos encanta el arroz! Disfruta de un buen plato de la tierra

¡Pues sí!  en el Eustaquio Blanco, su casa, hacemos arroz día sí, día también. Y es que hacemos unos platos con  arroz ricos, ricos. A mi padre le encantaba el arroz y era algo asombroso verlo en casa haciendo un plato de arroz con cualquier cosa. Abría el frigorífico y veía lo que había y con nada y menos hacía un arroz para chuparse los dedos. ¡un grande de la cocina!

Por eso en nuestra carta el arroz tiene un papel protagonista, además de nuestra paella de marisco, tenemos en carta el arroz caldoso de marisco, el arroz caldoso de bogavante, pero sin duda el más solicitado es  nuestro arroz de la tierra con setas cómo los boletus edulis, trigueros,…

Cómo somos muy pro consumo local utilizamos nuestro arroz  GUADIALA, cultivado en las Vegas del Guadiana con agua almacenada por las aguas de el Cíjara, Puerto Peña, de la Serena, y de Orellana. Comarcas que cultivan grandes áreas a este excelente producto de nuestra tierra.

guadiala

Aquí tenéis unos truquitos para hacer un buen arroz:

Es importante saber que el arroz para cocinar admite el doble de cantidad de agua o caldo, que de grano y dependiendo del tipo de arroz incluso hay que ser más generosos y poner más cantidad aún.

El punto en el arroz también depende mucho de la variedad con la que cocines y os recomendamos ser fiel a una marca para ir poco a poco “cogiéndole el punto perfecto”.

La típica paella tradicional es muy fácil de hacer:

Poner en la paellera aceite de buena calidad, esperar a que se caliente y dorar la carne que más nos guste, normalmente pollo, cortado en trozos no muy grandes, algo de ajo, algo de jamón, y por último, calamares, chocos, mejillones… y el arroz.

Se mueve todo suavemente y se le añade el agua teniendo en cuenta que el recipiente debe ser el mismo con el que hemos medido el arroz. Dos de agua por una de arroz.

Os recomendamos que utilicéis en vez de agua, un buen caldo de pescado, carne,….

Removemos un ratito más hasta que el agua esté hirviendo, entonces el fuego lo bajamos y dejamos que la cocción siga. En este momento podemos añadirle la verdura, pimientos, judías verdes,…y lo dejamos a fuego lento durante unos veinticinco minutos aproximadamente, depende mucho del tipo de cocina por lo que tenéis que estar atentos.

Os recomendamos dejarlo reposar fuera del fuego unos cinco minutos más.

Un arroz perfecto!!!!!