En escabeche, ¿Sabes cómo prepararlo?

La técnica del escabeche  se realiza desde hace siglos  para conservar los pescados lo mismo que ocurre con la sal. Consiste en  utilizar el vinagre de vino cómo conservante natural, y añadir especias y aceite.

Su realización es fácil simplemente poner en una cacerola la carne o el pescado elegido juntamente con el vinagre, el vino, granos de pimienta, laurel, tomillo, apio,…y dejar cocer unos pocos minutos. Se le incorpora la sal, un poquito de agua, y se deja cocer una hora aproximadamente dependiendo de si es pescado o carne, pero intentar que la cocción sea la apropiada.

Cuando estén frías se pueden conservar poniéndolas en tarros de cristal y cubriéndolas con el caldo.

Os animamos a probar nuestro atún en escabeche, ¡riquísimo!


Pon un poco de color a tu alimentación con una ensalada

Sabemos lo importante que es llevar una dieta rica en variedad. A medida que vamos creciendo, es necesario tener una buena alimentación, ya que es la base de nuestra salud y nutrición.

Hoy nos queremos centrar en uno de nuestros platos del menú  que nos gusta muchísimo y lo preparamos con mucha delicadeza y esmero: Las ensaladas.

Las ensaladas tienen un elevado contenido en agua y otros nutrientes fundamentales para nuestro organismo, que contribuyen a mantener nuestra piel hidratada y nutrida.

Estos son los beneficios fundamentales de comer ensalada:

1. Más del 90% de las hortalizas es agua.

2. Los nutrientes de los vegetales y sus vitaminas, regulan múltiples procesos orgánicos, como el buen funcionamiento del sistema nervioso.

3. Destacamos la función diurética y depurativas de las ensaladas, así como su alto contenido de agua, potasio o el bajo aporte de sodio.

4. Las hortalizas son ricas en Vitamina A y C. Protegen la piel regenerando el colágeno.

5. Las hortalizas aportan mucha fibra, lo que reduce el colesterol y regula la flora intestinal.

Después de nuestros consejos, a lo “Doctor Salud” os esperamos por nuestra casa, que es la vuestra, para disfrutar de algunas de nuestras variadas ensaladas:

– Ensalada mezclum con queso de cabra caramelizado.

– Ensalada de langostinos y cítricos.

– Ensalada de langostinos cocidos con aguacate y salsa rosa.

– Ensalada de jamón de pato y Mouse de foie con aliño de vinagreta de frutos secos.

– Ensalada de perdiz en escabeche.

Y como decía Heráclito de Efeso: «La salud humana es un reflejo de la salud de la tierra.»


El maravilloso mundo del Pimentón de la Vera

Hoy hablamos del Pimentón de la Vera, desconocidos para algunos y muy familiar para otros.

El pimentón de la Vera es un producto con Denominación de Origen, que procede de moler el pimiento rojo. Se cultiva en la Comarca de La Vera. Su sabor es con un aroma ahumado que proviene del humo de la encina en su proceso de secado.

Podemos distinguir tres tipos de pimentón de la Vera, atendiendo a su sabor:

  • Dulce: elaborado con las variedades Bola y Jaranda

  • Agridulce: elaborado con las variedades Jaranda y Jariza

  • Picante: elaborado con la variedad Jeromín

Os gustará saber, que un estudio publicado en la prestigiosa revista científica ‘Journal of Food’ ha desvelado las maravillosas cualidades del Pimentón de la Vera, afirmando que consumir tres días a la semana Pimentón de la Vera duplica las defensas antioxidantes.

Estas son las palabras textuales de José Enrique Campillo: «Incluir en la dieta entre dos y tres cucharaditas semanales de Pimentón de La Vera nos protegerá de agentes oxidantes como la contaminación atmosférica, las radiaciones solares o la agresión producida por la química contenida en algunos alimentos»

Como vemos, otra joya más de nuestra tierra, que además de aportarnos un toque exquisito a ciertos platos, tiene propiedades positivas para la salud.

Pimenton 2- Yolanda Blanco
Foto de Yolanda Blanco

Y como nos es buen menester, aquí os dejamos la gran cantidad de platos de nuestra carta que llevan esta maravillosa especia:  migas, arroces, patatas revolconas, sopa de tomate, sopa castellana, frita, huevos estrellada, costillitas, prueba de cerdo, y el carpaccio de pulpo.

¡Bienvenido a nuestra dieta, pimentón!


Desayuno de lujo: café y migas extremeñas

No hay nada cómo desayunar un buen café y unas migas extremeñas. Todos los días nuestro equipo de cocina se pone manos a la obra con nuestras miguitas extremeñas que son un lujo. Kilos y kilos de pan del bueno, a ser posible que no sea del día, bien  desmigado, y salteado luego con un poquito de tocino, chorizo, pimiento rojo, y buen pimentón de la tierra. Realizado siempre con espero, paciencia, y tiempo.
Nuestros Desayunos Extremeños por sólo 1, 20 euros. ¡Os esperamos!