El San Valentín más gastronómico en el Restaurante Eustaquio Blanco

San Valentín más gastronómico

Los catorce de febrero son días muy especiales en el restaurante. Muchas parejas, matrimonios de más o menos edad, deciden compartir ese día con nosotros y buscar un rato o por el mediodía o por la noche para disfrutar de una cena en compañía de la persona que más quieren.

La mayoría han venido días antes a reservar esa mesa que tanto les gusta para la ocasión, saben cuál es “su mesa”.

Nos encanta ver a la gente tan arreglada para la ocasión y con la ilusión en los ojos del que está enamorado. Muchos vienen con un regalito escondido en el bolsillo del abrigo, otros, horas antes nos han dejado un buen ramo de flores, para que en los postres se lo demos a su chica. En todos estos años hemos vivido pedidas de mano, primeros aniversarios, grupos de amigos con sus parejas que vienen esa noche y que entre risas recuerdan anécdotas de las bodas…

Miradas de complicidad, de cariño e ilusión. Por eso este día es tan especial para nosotros. Buena música, mejor ambiente y un menú preparado con el cariño que ese día merece.

¡DÉJATE SORPRENDER!


El guiso de garbanzos como los de antes

garbanzosLos guisos son la mejor opción para esta temporada de frío, son platos de toda la vida y que nuestras madres y abuelas siguen cocinando en el día a días. Entre estos guisos más conocidos dentro de la dieta mediterránea están los tradicionales cocidos, las patatas con bacalao, unas buenas fabes con almejas,… y es que los platos de cuchara son una delicia.

Aquí tenéis la receta de un guiso tradicional lleno de sabor, nuestro guiso de garbanzos. Os recomendamos utilizar garbanzos de buena calidad y que sean de la última cosecha, es un producto económico y la diferencia es considerable en el resultado final del plato.

Receta:

Tener los garbanzos a remojo desde la noche anterior. Cocerlos con un chorrito de aceite y laurel. Hay que controlar los tiempos de cocción para que no estén muy duros ni demasiado blandos.

Guisamos los callos ya previamente cocidos, de una manera tradicional, con pimiento rojo, verde en menor medida, cebolla y tomate natural.

El agua de la cocción de los callos se añadirá a los garbanzos que se guisarán con morcilla y un poquito de chorizo durante diez minutos a fuego lento.

¡Ya está! ¡De la cazuela, al plato!


¡Ya llegan las castañas!

castañas 2

Con la llegada del otoño, la chimenea y las tardes de sofá y manta, se nos viene a la mente la imagen de un bol de ricas castañas asadas. ¡Qué ricas!

A muchos nos encanta el otoño por los ricos frutos que ofrece esta estación, pero las castañas en más de una ocasión nos sacan de nuestras casillas, porque son imposibles de pelar y nos desesperamos por quitar todos los trocitos de pielecitas, que hay veces que parecen que vienen pegadas con pegamento extra fuerte.

Para evitar estos momentos de enloquecimiento con las castañas, os traemos unos Trucos para pelar castañas que te aliviarán en tan ardua tarea:

  1. Lavar las castañas, y secarlas un poco para que no se nos escurran al pincharlas.
  2. Coger cada castaña y, apoyándola en una tabla y con cuidado, insertar la punta del cuchillo haciendo una pequeña incisión.
  3. Ponerlas en un bol con agua, de manera que las cubra.
  4. Cuando tengamos todas dentro del bol, ponerlas sin tapar dentro del microondas, y cocerlas unos 15 minutos aproximadamente, a una potencia de 800 W.
  5. Por último, secamos cada castaña, dejar enfriar un par de minutos, y comprobar si están cocidas pelándolas. Realmente, es quitar un poco la cáscara con el cuchillo y sale entera de una sola pieza.

Cuidado al pelarlas, ya que pueden guardar el calor.

Y cuando ya tengamos un montón de castañas peladas, ¿qué mejor que hacer un rico pastel de chocolate y nueces?

Ingredientes:

* 250gr chocolate puro.

* 250gr mantequilla sin sal.

*250gr castañas.

*250ml leche entera

*4 huevos

*125gr azúcar.

Preparación:

Engrasar un molde desmoldable con un poco de aceite vegetal y se forra la base con un trozo de papel vegetal o papel de aluminio.

  1. Se pone el horno a calentar a 170º
  2. Se rompe el chocolate en trocitos pequeños. Se funde el chocolate y la mantequilla en un cazo al fuego lento.
  3. Se calientan en otro cazo las castañas y la leche (nota: se pueden utilizar castañas cocidas de bote o comprar peladas y hervir durante media). Cuando la leche     empiece a hervir se pasa la batidora para hacer un puré.
  4. Se separan los huevos y se mezclan las yemas con el azúcar. Se añade la mezcla de chocolate y también     el puré de castañas y se sigue mezclando hasta obtener una mezcla uniforme por todas partes.
  5. Se montan las claras de huevo a punto de nieve y se incorporan estas a la mezcla con mucho cuidado. Finalmente se traslada la mezcla al molde y se introduce en     el horno durante 25-30 minutos aproximadamente.
  6. Al sacar el pastel se deja durante unos 5 minutos y luego se abre el molde y se traslada el pastel a un plato con mucho cuidado, porque estará algo blando por dentro.

¡A pelar castañas, que ricas!


Cáceres, capital gastronómica de España

capital gastronómica

Los cocineros extremeños se vuelcan para apoyar la ciudad de Cáceres como capital gastronómica, así podemos ver en la foto en las escalinatas del Arco de la Estrella, la entrada más emblemática al casco antiguo de Cáceres, el punto de encuentro elegido por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura para escenificar su apoyo a la candidatura de Cáceres como Capital Española de la Gastronomía.

Cáceres compite junto a Cartagena, Huesca, Lugo y Valencia.

Esta escena de apoyo, recoge casi a un centenar de representantes del sector de la cocina extremeña que se han hecho una foto en este lugar, para demostrar la adhesión a este proyecto que supondría un acicate para el turismo en la ciudad, como ha indicado la alcaldesa de Cáceres, Elena Nevado.

Ataviados con su indumentaria de trabajo, cocineros extremeños han mostrado su apoyo a esta iniciativa y el presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura, Manuel Gil, ha agradecido la respuesta del sector quien ha dicho tener la «sensación» de que se va a conseguir el reto porque Cáceres «lo necesita», aunque ha apuntado que si no es así «no pasa nada, porque aquí se seguirá comiendo muy bien».

Para inmortalizar el apoyo del sector a la candidatura a Capital Española de la Gastronomía en 2015, han acudido casi cien personas relacionadas con el mundo de la gastronomía, algunos de los nombres más representativos de la oferta gastronómica en la ciudad, como César Ráez, del restaurante Torre de Sande, Ricardo Muñoz, jefe de cocina del Parador de Cáceres y Manuel Espada, jefe de cocina del restaurante Eustaquio Blanco, entre otros, todos ataviados con sus chaquetas blancas recién planchadas y alguna que otra negra.

Si Cáceres consigue el título, la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura ha anunciado la realización de «una gran matanza» extremeña para destacar los productos del cerdo ibérico, así como el uso del casco histórico cacereño para exponer fotografías con platos representativos.