¡Nada mejor en verano, que un gazpacho fresquito!

gazpacho

 

Esa sensación de tomar un vaso de gazpacho fresquito, notar como baja por la garganta y que tu cuerpo reaccione positivamente, notando el chute de vitaminas, ¿conoces esa sensación?

Hoy el protagonista de verano es el gazpacho y los beneficios que aporta, como buen símbolo de la dieta mediterránea, forma uno de los platos más internacionales de la gastronomía española. Eso sí, como el de casa, ninguno. Uno de sus ingredientes estrella, es el aceite de oliva virgen extra, Denominación de Origen de la provincia de Cáceres.
El gazpacho aumenta las defensas. Uno de los ingredientes del gazpacho es el ajo, aunque en su sabor casi no se aprecie y a la vista no se vea, está ahí. El ajo actúa como un antibiótico natural que ayuda a incrementar las defensas del organismo contra bacterias y virus.

Las propiedades antioxidantes del gazpacho como el licopeno del tomate y la Vitamina C, reducen la acción de los radicales libres. El gazpacho es la fórmula más sabrosa contra las arrugas y manchas en la piel ocasionadas por el envejecimiento, en resumen: relentiza el envejecimiento.

Además, prolonga el bronceado, ya que el gazpacho está elaborado con ingredientes naturales que contienen carotenos y activan la melanina de la piel, y proporciona un color saludable a nuestra piel los meses de verano.

Evita la hipertensión arterial que si no se trata a tiempo puede provocar infartos de miocardio, ictus e insuficiencia renal. El gazpacho tiene cierto efecto vasodilatador lo que permite controlar la presión arterial. Nada mejor que la medicina natural…

El gazpacho es un plato nutritivo y bajo en calorías, además sacia el hambre y es rico en fibra lo que mejora el tránsito intestinal favoreciendo la eliminación de toxinas, por lo tanto ayuda a adelgazar y a ayudarnos con la operación bikini.

Aunque parezca un tanto rara la comparación, el gazpacho es una bebida isotónica, ya que contiene minerales como el fósforo, hierro, calcio, magnesio, zinc, cobre, potasio y sodio.  Al estar bien hidratados aliviamos la fatiga, ayudamos a la digestión y mejoramos el rendimiento de nuestro cuerpo, cuando estamos expuestos a las altar temperaturas de verano.


Aceite de oliva, la esencia de los que saben.

Parece un tan sencillo abrir la botella y poder disfrutar de este líquido, que pocas son las veces que nos paramos a pensar el proceso que necesitan ciertos alimentos para llegar a nuestra mesa, de una manera tan sencilla como es comprando en cualquier supermercado o a un solo clic con la ayuda de Internet.

Vamos a resumir el proceso de elaboración para la obtención del aceite de oliva, como si de un cuento mágico de transformación se tratase:

  • Una vez se ha recolectado la aceituna, el agricultor la lleva a la almazara en un tractor, donde se recepciona a través de un recipiente denominado ‘tolva’, para ser pesada y que permite separar distintas calidades de fruto: aceituna de suelo, aceituna de árbol, aceituna de Denominación de Origen, etc.
  • Seguidamente la aceituna se deposita en unas cintas transportadoras en las que se limpia de polvo y hojas procediendo a continuación su molienda en un ‘molino de martillos’ de acero inoxidable y cerrado herméticamente.
  • Una vez molida, la masa obtenida se deposita en una maquina batidora.
  • Posteriormente, por diferencia de densidades se procede a la separación de la masa en dos pasos:
    Sólido – Líquida. Se realiza la separación de la parte propiamente líquida de la aceituna: agua de vegetación 60% y aceite, de la parte sólida en una maquina denominada ‘Centrifuga Horizontal’
    Líquida – Líquida. Se separa el agua de vegetación del aceite propiamente dicho en una máquina denominada ‘Centrifuga Vertical’.
  • Obtenido ya el aceite de oliva virgen se vierte en unos envases de acero inoxidable denominados depósitos y se almacenará en las bodegas de aceite.

Ahora vamos a hablar de nuestro Aceite de Oliva virgen extra, Denominación de Origen obtenido exclusivamente a partir de aceitunas de la variedad Manzanilla Cacereña, que se produce en un total de 30,000 hectáreas formadas por Sierra de Gata, Ambroz, Jerte, Las Hurdes, La Vera y Tierras de Trasierra de Granadilla Son aceites obtenidos de aceitunas recolectadas utilizando el método de “ordeño”, es decir, se recoge directamente del árbol.

Y comienza la liturgia familiar, de cada fría Navidad: varear, barrer, pasar por el pájaro, coger a mano, cargar los sacos al tractor y llevar a la almazara para que la aceituna se convierta en ACEITE de oliva.
Pero el Aceite Gata-Hurdes ha conseguido conjugar aromas pronunciados de plátano, manzana y hierba recién cortada. También puede ser de color verdoso cuando se obtiene de aceitunas recolectadas antes o durante el período en que están cambiando de color de verde a oscuro.
Para rozar el cielo, si pones un chorro de aceite de oliva virgen extra en una tostada extremeña, con o sin jamón, al gusto del consumidor o en la típica tostada de aceite y azúcar que nos mencionan nuestros abuelos. También casa bien en una ensalada de verano, en un escabeche de pescado o en ensaladas de pasta, entre otros muchos platos.

Este mes disfruta del oro liquido de Gata-Hurdes en Cáceres, Capital del Gastronomía 2015.

No sabemos tu que harás, pero nosotros vamos a prepararnos ya mismo una tostada con aceite de oliva virgen extra.


El libro de cocina de Eustaquio Blanco “70 años, 70 recetas”

libro de cocina

Después de varios años con este precioso proyecto de libro sin rematar, Cáceres Capital Gastronómica 2015 y la Cosejería de Turismo, nos ha dado con su apoyo el último impulso necesario para rematar un libro que estaba casi terminado pero al que no conseguíamos poner fecha final. José María Ortiz, el autor del libro y yo nos reuníamos continuamente para ver aquellas cosas que nos faltaban para publicar el libro, pero ponerse una fecha límite ha ayudado mucho para dar el último impulso a este proyecto y sacar a la luz un libro que es algo más que un libro de recetas de cocina extremeña, porque cuenta la historia de mi padre en los fogones durante más de cincuenta años.

Ha sido un duro trabajo elegir entre las cientos de recetas que mi padre atesoró en cuadernos, apuntes, folios perdidos en libros de cocina,…y mi madre ha tenido que seleccionar algunas de las mejores recetas pero quedan en el tintero muchas más que, quien sabe, verán la luz más adelante. Le agradezco el inmenso esfuerzo emocional de tener que bucear entre tanto recuerdo sentimental, algo difícil por la pérdida de mi padre. Pero ahora nos queda la satisfacción de haber cumplido con una promesa que hice a Eustaquio Blanco hace años y que no acabada de cumplir.

Mi agradecimiento más sincero a todos los que han colaborado para que el libro esté ya publicado. Todos son amigos de mi padre y de mi familia y lo han hecho con un gran cariño y respeto.


¡Las feria de Cáceres ya está aquí!

Feria de CáceresLa cafetería está decorada con los farolillos y la alegría se nota en el ambiente. Aunque es en el ferial dónde más cacereños hay durante la noche, al mediodía hay muy buen ambiente en toda la zona centro de la ciudad con “La feria de día”. En el paseo de Cánovas con la muestra de artesanía y agroalimentaria de productos extremeños, y por supuesto en nuestra zona, Gil Cordero y Avd. Ruta de la Plata en dónde un grupo de restaurantes y cafeterías hemos hecho nuestra propia oferta gastronómica para la Feria de San Fernando.

El equipo de cocina lo tiene todo preparado para hacer pescaíto frito o los ricos abanicos ibéricos, una de las tapas estrella durante todo el año y que más gustan en estos días. La jarra de tinto de verano o rebujito bien fresquito no puede faltar en las mesas de la terraza con tanto calor.

Os deseamos unas felices ¡FERIAS DE SAN FERNANDO 2015!