El lomo de cordero de Manuel Espada de Corderex

Desde nuestros comienzos hemos confiado en lo que el cordero de Extremadura puede darnos como materia prima para nuestros platos. Por ello seguimos actualmente trabajando con Corderex para defender la denominación de origen y los buenos productos que hacen que los platos sean mejores.

El cordero es uno de los básicos en nuestra cocina, aunque cada año los platos se pueden llamar de otra manera, siguen teniendo ese aroma a cocina tradicional extremeña.  Podemos decir con orgullo que nuestros platos de cordero son unos de los favoritos de la gente que pasa por nuestra casa.

Manuel Espada, cocinero del Eustaquio blanco desde los 14 años nos explica que es el cordero para nosotros y como preparar lomo recental con el precinto de Corderex al horno relleno de ciruelas y piñones y acompañado por una salsa de hongos y espárragos de temporada.

Ingredientes

  • Pieza de cordero
  • Ciruelas
  • Vino tinto
  • Piñones
  • Cordel
  • Aceite, sal  y pimienta
  • Para la salsa:
  • El vino de las ciruelas
  • Chalota
  • Hongos
  • Espárragos
  • Nata para cocinar
  • Jugo de carne
  • Majado de miel, orégano y romero

Pasos:

  1. Maceramos las ciruelas en el vino un dia antes
  2. Deshuesamos la pieza de cordero para sacar un lomo
  3. Rellenas el lomo con las ciruelas y los piñones
  4. Atamos con el cordel el lomo para que no se salga el relleno
  5. Salpimentamos la pieza
  6. Rociamos con aceite Gata – Hurdes
  7. Meter en el horno precalentado a 180º 15-20 minutos

Salsa:

  1. Utilizaremos el vino de macerar las ciruelas
  2. Picaremos la chalota, los hongos y las yemas de los espárragos y los incorporamos a la mezcla
  3. Añadimos nada liquida y jugo de carne mientras se evapora el alcohol
  4. Por último le añadimos el majado.

Para chuparse los dedos ¡Te esperamos con nuestro rico cordero!


Consejos de cocina para el verano

Como ya estamos metidos de llenos en el verano, hoy queremos contaros algunos consejos y trucos sobre la cocina y los alimentos durante el verano y cómo conservarlos mejor.

Los pescados se deben congelar si no vas a consumirlos en uno o dos días y entre tanto, debes mantenerlos siempre en frío.

Los huevos, aunque los compres a temperatura ambiente en la tienda, una vez comprados siempre deben guardarse dentro de la nevera para evitar riesgos de salmonella y otras bacterias peligrosas.

Las hortalizas y verduras, como patatas, cebollas y ajos están mejor fuera de la nevera, preferiblemente en un lugar oscuro. Un consejo; guardarlos en una bolsa de tela de saco y pon dentro una o dos manzanas, esto favorece a que maduren más lentamente.

Las carnes deben estar refrigeradas en todo momento, sacándolas a temperatura ambiente solo media hora antes de consumirlas. Si las vas consumir en uno o dos días puedes dejarlas en la nevera manteniéndolas bien envueltas o en cierres herméticos.

Los tomates, mantienen su sabor si se guardan fuera de la nevera. Para que estén en buen estado, cómpralos antes de que estén maduros y ponlos en posición con el pedúnculo boca abajo. Con este pequeño truco, los tomates madurarán más despacio.

Y como somos partidarios de comer mucha fruta y con la excusa de que es verano y nos encantan los helados, compartimos esta Receta de Polos de Frutas:

Ingredientes:

  • 1 litro de zumo de frutas exóticas
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 3 piezas de fruta peladas y cortadas en finas rodajas.

Preparación:

  1.  Mezclar el zumo de frutas con el azúcar en polvo. Poner a enfriar.
  2. Repartir la fruta cortada y pelada en los moldes de helado.
  3. Rellenar los moldes con el zumo de frutas.
  4. Poner a enfriar los moldes durante algunas horas en el congelador.

En cualquier tienda especializada en menaje del hogar, puedes encontrar moldes de sorbeteras o heladeras para hacer polos y helados caseros, pueden ser de plástico o de silicona. Recomendamos la silicona porque resultan ser más sencillos a la hora de lavarlos, pero el resultado de los polos o helados es el mismo.

¡Todos a refrescarse sanamente!


Con cariño y amor la besamel sale mejor ¿cuál es tu truco?

Hacer una buena masa para la besamel es muy sencillo, se necesita, eso sí, un poco de tiempo para que esta quede bien. Aquí tenéis nuestra receta para una buena masa de croquetas:

Masa croquetas por Yolanda Blanco

En un recipiente se pone a hervir leche entera, y en otro distinto, se ponen cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen o de mantequilla de buena calidad a poca temperatura para que se caliente poco a poco, se le añadirá más tarde, la harina una vez que esté caliente  y luego la leche sin dejar de batir hasta que la leche hierva con una varilla para que no salgan grumos. A esta masa se le pueden poner tacos de jamón o pollo migado, o queso, espinacas,…al gusto del cocinero.

Es importante saber que esta masa tiene que reposar hasta que esté fría. Se pasará las croquetas por harina, huevo y pan rallado antes de freírse, siempre en este orden. Las manos deben estar espolvoreadas con harina para que no se peguen las croquetas al hacerlas. El tamaño va en gustos. En el Eustaquio nos gustan pequeñitas pero se pueden hacer más grandes siempre que tengamos la precaución de dejarlas freir bien para que no queden crudas por dentro y quemadas por fuera.


La tortilla, el sol que alumbra la cocina española

Pocos platos son tan populares cómo nuestra tortilla de patatas, típicamente española, única y a la vez llena de posibilidades. Con cebolla o sin cebolla, más cuajada o menos, ….para gustos…colores. Cada uno la hace cómo quiere y puede. Sin embargo estos son nuestros consejos para hacer una riquísima tortilla de patatas.

Necesitamos:

8 huevos

1 kilo de patatas

1 cebolla grande

un pellizco de sal

Aceite

Una buena sartén antiadherente en buen estado

  1. Lo más importante para este plato es que los huevos sean frescos. Pero, ¿cómo reconocer sin abrirlo que un huevo está fresco? Según nuestro cocinero Juan Miguel Palacios hay que poner agua con sal en un recipiente y echar el huevo, si este flota es porque  no está del todo fresco.
  2. Preparar la cebolla y cortarla muy fina
  3. Pelar las patatas y lavarlas muy bien, escurrirlas y ponerles sal.
  4. Poner en una sartén mucha aceite y dejar que coja temperatura. Se echará las patatas entonces y también la cebolla ; y dejaremos el aceite bien fuerte unos minutos, para luego bajarlo a fuego medio. Cuándo veamos que las patatas y las cebollas están blanditas las apartamos y escurrimos en un boll.
  5. En otro recipiente ponemos los huevos bien batidos a los que le echamos un pelín de sal y a continuación le añadimos las patatas bien escurridas y la cebolla pochada.
  6. En una sartén ponemos un poquito del aceite que nos sobró anteriormente y echamos la mezcla de huevo, patatas y cebolla. Con mucho cuidado, que no se queme, cada poco tiempo le damos la vuelta con otro plato plano o una tapa rasa hasta que veamos que está doradita por fuera y por dentro bien hecha.

¡Ya está! Lista para servir. Fácil y rica.