Recetas extremeñas de cuaresma: Arroz, patata y bacalao

Recetas extremeñas de cuaresma

Llega la cuaresma, y con ello un sinfín de exquisitas recetas extremeñas de cuaresma que han pasado de ser una gastronomía religiosa a una tradición heredada de generación en generación. Y es que, degustar un potaje o un buen plato de arroz, patata y bacalao en este período es muy común en las casas extremeñas.

Religión, tradición o costumbre, la realidad es que estas recetas de cuaresma están exquisitas y están hechas con productos típicos de la gastronomía extremeña, como es el aceite de oliva o el Pimentón de la Vera. Así que hoy, vamos a homenajear a nuestros ancestros y vamos a aprender a cocinar una buena cacerola de arroz patata y bacalao para disfrutarlo en casa cuando más nos apetezca. Allá va…

Ingredientes para preparar arroz, patata y bacalao

  • 400 gr. de arroz
  • 250 gr. de bacalao desalado sin espinas ni piel
  • 500 gr. de patatas
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
  • 2 dientes de ajo
  • Agua
  • Sal

Elaboración de arroz, patata y bacalao

En una cacerola, echamos un poco de aceite de oliva virgen y pochamos la cebolla, cortada previamente en trozos muy pequeños. A continuación, añadimos los pimientos, cortados en tiras, y después el laurel y rehogamos.

Cuando estén las verduras bien pochadas, añadir el bacalao desmenuzado y remover con el sofrito. Después, las patatas.

El siguiente paso es el toque del Pimentón de la Vera y remover bien, para que quede cocinado pero no se queme.

Finalmente verter el agua, y cuando hierva, añadir el arroz. Después, añadimos también los ajos machados con un poco sal al gusto y dejar cocer hasta que el arroz y la patata esté en su punto.

Una vez terminado, dejar reposar y después lo mejor de todo…

¡Disfrutar de este tradicional y exquisito plato en familia con identidad extremeña!


La tortilla, el sol que alumbra la cocina española

Pocos platos son tan populares cómo nuestra tortilla de patatas, típicamente española, única y a la vez llena de posibilidades. Con cebolla o sin cebolla, más cuajada o menos, ….para gustos…colores. Cada uno la hace cómo quiere y puede. Sin embargo estos son nuestros consejos para hacer una riquísima tortilla de patatas.

Necesitamos:

8 huevos

1 kilo de patatas

1 cebolla grande

un pellizco de sal

Aceite

Una buena sartén antiadherente en buen estado

  1. Lo más importante para este plato es que los huevos sean frescos. Pero, ¿cómo reconocer sin abrirlo que un huevo está fresco? Según nuestro cocinero Juan Miguel Palacios hay que poner agua con sal en un recipiente y echar el huevo, si este flota es porque  no está del todo fresco.
  2. Preparar la cebolla y cortarla muy fina
  3. Pelar las patatas y lavarlas muy bien, escurrirlas y ponerles sal.
  4. Poner en una sartén mucha aceite y dejar que coja temperatura. Se echará las patatas entonces y también la cebolla ; y dejaremos el aceite bien fuerte unos minutos, para luego bajarlo a fuego medio. Cuándo veamos que las patatas y las cebollas están blanditas las apartamos y escurrimos en un boll.
  5. En otro recipiente ponemos los huevos bien batidos a los que le echamos un pelín de sal y a continuación le añadimos las patatas bien escurridas y la cebolla pochada.
  6. En una sartén ponemos un poquito del aceite que nos sobró anteriormente y echamos la mezcla de huevo, patatas y cebolla. Con mucho cuidado, que no se queme, cada poco tiempo le damos la vuelta con otro plato plano o una tapa rasa hasta que veamos que está doradita por fuera y por dentro bien hecha.

¡Ya está! Lista para servir. Fácil y rica.