Un maridaje extremeño: D.O del mes Ribera del Guadiana

Ribera del Guadiana

Este mes tenemos en mesa un gran vino VIÑA PUEBLA SELECCIÓN, un RIBERA DEL GUADIANA de gran calidad y que fue medalla de plata en la “International wine Guide” 2014.

Un vino de un color rojo, suave al paladar y con aromas frutales y cierto toque a café torrefacto. Es uno de los vinos extremeños de más acogida entre nuestros clientes tanto de aquí cómo de fuera a los que les gusta disfrutar de los ricos vinos de nuestra tierra. Normalmente suele acompañar a muchos de los segundos platos, sobre todo carnes, que en nuestro restaurante se degustan.

Para este mes os recomendamos un maridaje interesante de este vino con una de nuestras tapas de la capitalidad: VENAO CON SETAS Y TAQUITOS DE PATATA. Si además quieres acompañarlo de una rica ración de queso “Torta del Casar”, el resultado es perfecto.


Aprende que es un maridaje y ponlo en práctica

maridaje en CáceresDe manera rápida y para salir del paso comúnmente se ha dicho siempre que el vino tinto marida con carnes y el vino blanco con pescados, pero hoy vamos a adentrarnos en el mundo del maridaje y sentirnos unos expertos sumilleres.

Comencemos por las carnes. . .

Para maridar el pollo, que es una carne neutra, podemos maridarlo con un vino tinto, por ejemplo un tempranillo, si la carne lleva sofrito o hierbas aromáticas.

En el caso de que el pollo, lleve alguna salsa y/o esté acompañado de champiñones y patatas asadas, nos iríamos a un vino con más cuerpo, como un reserva de cabernet sauvignon o con un merlot.

Si por el contrario, el pollo se sirve al horno, con un aderezo de limón con hierbas aromáticas, nos iríamos a un blanco, como un Chardonnay, por sus aromas cítricos.

Para las carnes rojas, vino tinto. Esta es una cuestión, sobre la que no hay dudas. Pero ¿qué vino tinto escoger ? Si vamos a comer por ejemplo un entrecot, un chuletón o un solomillo, elegimo vino tinto de crianza o reserva.

Si el plato principal es cordero al horno, ligeramente especiado utilice un tinto, tempranillo, garnacha o cabernet.

Una regla básica : cuando se prepara cualquier tipo de carne previamente macerada o con una salsa al vino, debe servirse el mismo tipo de vino en la comida que el utilizado en la maceración o salsa.

Si vamos a comer pescado. . .

La regla básica para el pescado es maridarlo con vino blanco, excepto si vamos a comer salmón, que lo acompañaremos de tinto.

Para los platos de pulpos, sepias, mejillones y mariscos casan muy bien con albariño, verdejo y godello.

Por oto lado, si el plato principal es guiso de pescado en cazuela de barro, nos decantamos por los blancos de macabeo, parrellada y xare-lo.

Una merluza rellena de gambas y con una salsa cremosa, pide un vino blanco fermentado en barrica: un sauvignon blanc o un chardonnay. Para otros pescados como el rodaballo, la lubina o el besugo que tienen mucho sabor y caracter, los blancos con crianza son una buena opción.

Si toca pasta . . .

Con unos spaguetti con salsa boloñesa tomaremos un tinto joven o con una crianza de 3/4 meses en barrica.

Cuando el plato de pasta sea con verduras y tomate, lo maridaremos con un tinto joven o un rosado.

Si no lleva más que mozarella, orégano y aceite de oliva, un rosado es lo que mejor le va. Sin embargo, escogeríamos un blanco con crianza para unos spaguetti al pesto.

Para los platos de pasta con salsas marineras y acompañados de mejillones o sepia, les va un blanco joven, aromático y frutal : un macabeo, sauvignon blanc, un verdejo…

Y para maridar pasta fresca al huevo y con salsa cremosa, elegimos un blanco de las variedades chardonnay.

Ahora que tenemos todos estos conocimientos vamos a aplicarlos en nuestra cena maridaje ¡Acompáñanos el 20 de noviembre y disfruta de los sabores de la tierra!

Menú Maridaje


Vinos extremeños que mejoran nuestros platos

El mejor vino no es necesariamente el más caro, sino el que se comparte”. George Brassens

Pues con esta célebre cita de Geoerge Brassens, compartimos con vosotros nuestra lista de vinos extremeños, orgullosos de nuestra tierra, porque nuestros platos con vino saben mejor:

Para empezar la velada pediremos un rosado de la tierra afrutado:

*Golosina de Bodegas Toribio, viene perfecto para un aperitivo de quesos de la tierra. La uva garnacha nos deja un olor afrutado y una sensación de frescor. Ganador de la Espiga de Plata en 2011.

De entrante tomaremos nuestro rico atún en escabeche con un blanco como:

*Dulce Eva (semidulce)  de la Cooperativa Virgen de la Estrella.

*Entremares (semidulce), mezcla golosa de variedades de la región.

Aunque a nosotros el pescado nos gusta más con una blanco como los de toda la vida como:

*Viña Puebla Fermentado en Barrica , sus múltiples premios y reconocimientos hacen de este vino elaborado con Macabeo, el caldo perfecto para nuestro primer plato.

De segundo, el plato estrella de nuestro menú Gastrotaurino, el rabo de toro, rico y contundente, requiere de un tinto con cuerpo como un buen D.O. Ribera del Guadiana:

*Bassangus Crianza, de Vinicola Guadiana.

*Torre Julia Reserva, Las Granadas.

*Balancines Matanegra , Pago los Balancines.

*Madre del agua Crianza, Toribio.

De entre los tintos que tenemos es difícil elegir, nos encantan todos para acompañar una buen carne roja preparada con todo el cariño por nuestros grandes cocineros.

Y para cerrar esta gran comida, brindamos por la salud el dinero y el amor con un cava extremeño de las Bodegas Ruiz Torres o Bodegas Vía de la Plata.

Semanalmente en nuestro facebook os mostraremos que vinos tenemos en nuestro restaurante  y como tomarlos.

¿Con qué vinos extremeños te tomarías este gran menú?